ปลาส้มปลาบึก
วัตถุดิบปลาส้มปลาบึก(ต่อ 1 สูตร)
-เนื้อปลา 10 กิโลกรัม
-เกลือ(สำหรับแช่แช่เนื้อปลา) 1000 กรัม
-แป้งมัน(สำหรับแช่เนื้อปลา) 1000 กรัม
-ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1500 กรัม
-น้ำตาล 100 กรัม
-กระเทียมโขลก 2000 กรัม
-ผงชูรส 100 กรัม
วัสดุอุปกรณ์
-ตะกร้าพลาสติก(สำหรับปลาที่ให้สะเด็ดน้ำ)
-กะละมังพลาสติก
-มีด
-เขียง
-ถุงมือยางอย่างหนา
-ถุงพลาสติก 6x9 นิ้ว
-ยางรัดของขนาดวงเล็ก
-ตาชั่ง
-ผ้ากันเปื้อน
-หมวกคลุมผม
-ช้อน,ถ้วย,จาน,สำหรับตวงเครื่องปรุง
-กระดาษทิชชู
-ผ้าเช็ดโต๊ะ
วิธีการทำ
1.ล้างเนื้อปลา 3-5 ครั้งหรือจนคราบมันคราบเลือดหมด
2.เมื่อล้างคราบเลือดสะอาดแล้ว นำเกลือและแป้งมันใส่ลงไปในเนื้อปลา เกลือ,แป้งมัน คลุกเคล้าให้ทั่วเนื้อปลา วิธีนี้จะทำให้ปลาไม่คาวและเนื้อปลามีความแน่นเด้ง
3.เมื่อคลุกเคล้าจนทั่วแล้วเติมน้ำลงไปจนท่วมเนื้อปลา ในขั้นตอนนี้จะเป็นการหมักปลาในตัวเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้จะแช่ปลาไว้ประมาณ 30 นาทีเป็นอย่างน้อยแช่จนเนื้อปลาแข็ง
4.เมื่อแช่ปลาครบเวลา เราจะมาเทน้ำออกแล้วล้างคราบแป้งและเกลืออกให้สะอาดตั้งให้สะเด็ดน้ำ
5.ขั้นตอนการทำปลาส้มเราจะใส่เกลืออัตราส่วน ปลา 1 กิโลกรัมต่อเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 % และผงชูรส 1 % คลุกเคล้าให้ทั่วถึงจนสังเกตเห็นว่าเม็ดเกลือละลายดีแล้วเราก็จะใส่ข้าวเหนีบวที่ล้างเอาเมือกออกแล้ว 15 % ลงไปตามด้วยกระเทียมบด 20 % และ ลงไปในเนื้อปลาและคลุกเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อปลา
6.เมื่อคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากับเนื้อปลาแล้วก็บรรจุใส่ภาชนะสำหรับหมักปลาส้ม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน จึงเปิดภาชนะนำปลาไปประกอบอาหารตามชอบ