ข้าวเหนียวมูนหน้าปลาบึกแห้ง
**อัตราส่วนปลาบึกแห้ง**
เนื้อปลาบึกหยอง 150 กรัม
หอมเจียว 70 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
เกลือป่น 1/4 ชช.
วิธืทำ
1.ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เก็บในขวดโหล
ข้าวเหนียวมูน
**อัตราส่วน**
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 500 กรัม
สารส้ม 1 ก้อน
หัวกะทิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
ใบเตยหั่นท่อน 3-4 ใบ
วิธีทำ
1.ใส่ข้าวเหนียวลงในกะละมัง ตามด้วยสารส้ม เติมน้ำให้ท่วมข้าวเหนียว นำข้าวเหนียวมาขัดกับสารส้มให้ทั่ว อย่างเบามือกันเม็ดข้าวเหนียวหัก เทน้ำออก ล้างจนกว่าน้ำจะใสไม่ขุ่น
2.ล้างคราบน้ำส้มสายชูออกอีก 1-2 น้ำ แช่ข้าวไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3.เมื่อครบเวลา เทข้าวลงในหวดนึ่งข้าว ล้างน้ำอีก 1 รอบก่อนนำไปนึ่งให้ข้าวสุกโดยตัดใบเตยใส่ลงในหม้อนึ่งใต้หวดด้วย นึ่งจนข้าวเหนียวสุก
4.เตรียมกะทิสำหรับมูน โดยการใช้หัวกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือ ผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมละลายดี พักไว้
5.เทข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆลงในกะทิที่เตรียมไว้ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี คนไปในทิศทางเดียวกัน ใช้ฟิล์มมาปิดพักข้าวเหนียวไว่ประมาณ 20 นาที คนข้าวให้เข้ากันอีกรอบ พักไว้อีก 20 นาที ข้าวเหนียวพร้อมรัปประทาน
คำแนะนำ
**ขัดข้าวเหนียวอย่างเบามือและรวดเร็ว ข้าวเหนียวจะได้ไม่เปื่อยและหัก
**น้ำสุดท้ายให้ล้างด้วยน้ำสะอาด เพื่อขจัดความเปรี้ยวและเฝื่อนของสารส้ม
**ข้าวเหนียวใหม่แช่น้ำ 4 ชม. ถ้าข้าวเหนียวเก่าให้แช่ข้ามคืน
**ก่อนนึ่งให้ล้างข้าวเหนียวผ่านน้ำอีกรอบ
**นึ่งข้าวเหนียวให้สุกพอดี ถ้าสุกมากไปข้าวเหนียวจะเละ
**การมูนข้าวเหนียว ใช้พายไม้ในการคนและคนไปในทิศทางเดียวกัน ข้าวเหนียวจะไม่หัก เป็นเม็ดสวย
**เก็บรักษาโดยการใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ 2-3 วัน เวลาจะทานก็เอาออกมาอุ่น ข้าวเหนียวจะนุ่มเหมือนเดิม