ไส้อั่วปลาบึกสูตรสมุนไพร
ปลาบึก 1000 กรัม
มันหมูแข็ง 200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ไส้เทียม (ไส้คอลลาเจน)หรือไส้หมูหมักเกลือ
ข่า 1 แง่ง
ตะไคร้ 1-2 ต้น
พริกแห้ง 4-5 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
กระเทียม 4-5 กลีบ
หอมแดง 5-6 หัว
ขมิ้น 1 แง่ง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ
ผักชีซอย 2 ต้น
วิธีทำ
1.เตรียมเนื้อปลาบึก ล้างให้สะอาด ลอกหนัง บดให้ละเอียด
2.ใส่เนื้อปลาบึกในชามผสมเติมเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่เครื่องเทศในครก โขลกให้เข้ากันพอละเอียด ใส่ในชามที่มีเนื้อปลาบึกอยู่ก่อนหน้านี้
4.คลุกเล้าให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ปลุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล โรยด้วยใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสด้วยการนำไปย่าง
5.เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว นำส่วนผสมมาบรรจุในไส้ที่เตรียมไว้ นำไปผึ่งให้พอแห้ง แล้วนำมาย่างด้วยไฟอ่อนก่อนรับประทาน