ลูกชิ้นปลากรายสูตรไม่ผสมแป้ง(ลูกชิ้นแกง)
ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด 1 กิโลกรัม
เกลือแกง 50 กรัม
ผงชูรส 10 กรัม
น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง 100 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
วิธีทำ
1.ขูดเนื้อปลากราย พักไว้ในถังน้ำแข็ง
2.นำเกลือและผงชูรส เติมในน้ำเย็น
3.เทลงกะละมัง นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4.นวดต่อจนเนื้อเนียนและเหนียว
5.นำไปพักไว้ในลังน้ำแข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
6.นำมาปั้นเป็นก้อนต้มในน้ำอุ่น
7.เมื่อสุกประมาณ50%ให้เปลี่ยนมาต้มในน้ำร้อนจนสุกดี
8.ตักขึ้นพัก รอการใช้งาน
วัสดุอุปกรณ์
กะละมังสแตนเลส
ตาชั่ง
มีด+เขียง
ชุดแก๊ส
หม้อสำหรับต้ม
กระชอน
ตะแกรง
ถาดสแตนเลส
ถุงมือยาง